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果蔬汁類(lèi)及其飲料

果蔬汁類(lèi)及其飲料產(chǎn)品，是指以水果和（或）蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）或其濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料，不包括果蔬汁（漿）低于5%的果味飲料。包括：果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）類(lèi)飲料。

果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁（漿）中加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復原制成的汁液、漿液制品，如原榨果汁（非復原果汁）、果汁（復原果汁）、蔬菜汁、果漿/蔬菜漿、復合果蔬汁（漿）等。

濃縮果蔬汁（漿）是指以水果或蔬菜為原料，從采用物理方法榨取的果汁（漿）或蔬菜汁（漿）中除去一定量的水分制成的，加入其加工過(guò)程中除去的等量水分復原后具有果汁（漿）或蔬菜汁（漿）應有特征的制品。含有不少于兩種濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）或濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿）的制品為濃縮復合果蔬汁（漿）。

果蔬汁（漿）類(lèi)飲料是指以果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：果蔬汁飲料、果肉（漿）飲料、復合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、發(fā)酵果蔬汁飲料、水果飲料等。

生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區（以果蔬為原料的清洗區、水處理區、倉儲區、外包裝區等）、準清潔作業(yè)區（殺菌區、配料區、預包裝清洗消毒區等）、清潔作業(yè)區（灌裝防護區等）。

生產(chǎn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）的還應設置原料清洗區（與后續工序有效隔離）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區可設在“準清潔作業(yè)區”，殺菌區可設在“一般作業(yè)區”。

生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

清潔作業(yè)區入口應設置二次更衣區，洗手、干手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

符合下列條件之一的，可豁免上述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復功能的灌裝設備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設備；非直接飲用食品[如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等]。

清潔作業(yè)區應滿(mǎn)足相應空氣潔凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣潔凈度應至少達到10萬(wàn)級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品如生產(chǎn)非直接飲用食品如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等，可豁免該要求。

準清潔作業(yè)區及清潔作業(yè)區應相對密閉，清潔作業(yè)區設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

生產(chǎn)設備和設施根據實(shí)際工藝需要配備，一般包括：果（蔬）預處理設施（適用直接以果蔬為原料）、榨汁機或制漿機（適用直接以果蔬為原料）、水處理設備、調配設施（需調配的）、貯罐、殺菌設備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設備、自動(dòng)噴碼設備、管道設備清洗消毒設施等。應根據工藝需要配備包裝容器清潔消毒設施，如使用周轉容器生產(chǎn)，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

濃縮果蔬汁（漿）的生產(chǎn)設備一般包括：果（蔬）預處理設施：周轉與輸送設施、清洗機、挑選機；制汁或制漿設備：榨汁機、打漿機；物料輸送和儲存設備：物料泵、貯存罐；專(zhuān)用設備：過(guò)濾機（清汁）、精制機（漿）、離心機（漿、濁汁）；濃縮與灌裝設備：濃縮機、殺菌機、灌裝機；管道與物料罐的清洗、消毒設施。

設備布局應按工藝流程設計，果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預處理（以果蔬為原料）、榨汁（以果蔬為原料）、澄清（清汁）、過(guò)濾（清汁）、打漿（果蔬漿）、殺菌、離心（濁汁）、稀釋?zhuān)ㄒ詽饪s果蔬汁漿為原料）、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監測）等。

濃縮果蔬汁（漿）一般包括：原料果蔬預處理、榨汁、澄清（清汁）、過(guò)濾（清汁）、打漿（濃縮漿）、殺菌、離心（濁汁）、濃縮、灌裝封蓋（口）和自動(dòng)監測等。

果蔬汁類(lèi)飲料一般包括：果蔬預處理（以果蔬為原料的）、榨汁（以果蔬為原料的）、稀釋[以濃縮果蔬汁（漿）為原料]、調配、殺菌、灌裝封蓋（口）和燈檢（或自動(dòng)監測）等。

具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規定。

果蔬汁類(lèi)及其飲料生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，處理后的水應達到生產(chǎn)工藝要求，監控并記錄各項指標。

濃縮果蔬汁（漿）應對原料預處理、榨汁、殺菌、濃縮、灌裝等環(huán)節進(jìn)行管控。