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  蛋白飲料

    蛋白飲料產(chǎn)品，是指以乳或乳制品，或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。包括：含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料、其他蛋白飲料。

含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括：配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料等。

植物蛋白飲料是指以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如：豆奶（乳）、豆漿、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）等。

復合蛋白飲料是指以乳或乳制品，和一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實(shí)、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品。

其他蛋白飲料是指上述之外的蛋白飲料。

生產(chǎn)車(chē)間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區（原料處理區、倉儲區、水處理區、外包裝區等）、準清潔作業(yè)區（殺菌區、配料區、發(fā)酵區、菌種培養區、預包裝清洗消毒區等）、清潔作業(yè)區（灌裝防護區等）。

對于有后殺菌工藝的，灌裝防護區可設在“準清潔作業(yè)區”，殺菌區可設在“一般作業(yè)區”。

生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應設置更衣室，洗手、干手和消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

清潔作業(yè)區入口應設置二次更衣區，洗手、干手和（或）消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

符合下列條件之一的，可豁免前述要求：使用自帶潔凈室及潔凈環(huán)境自動(dòng)恢復功能的灌裝設備；使用灌裝和封蓋（封口）都在無(wú)菌密閉環(huán)境下進(jìn)行的灌裝設備；生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］。

清潔作業(yè)區應滿(mǎn)足相應空氣潔凈度要求。靜態(tài)時(shí)空氣潔凈度應至少達到10萬(wàn)級要求，如生產(chǎn)非直接飲用產(chǎn)品［如食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）等］，可豁免該要求。

準清潔作業(yè)區及清潔作業(yè)區應相對密閉，清潔作業(yè)區應設有空氣處理裝置和空氣消毒設施。

生產(chǎn)設備和設施根據實(shí)際工藝需要配備，一般包括：原料預處理設備（適用植物蛋白飲料）、磨漿機或膠體磨或等效的研磨設備（適用植物蛋白飲料）、過(guò)濾機或離心機（適用植物蛋白飲料）、貯存罐、發(fā)酵罐（適用發(fā)酵型產(chǎn)品）、均質(zhì)機、殺菌設備、自動(dòng)灌裝封蓋（口）設備、水處理設備、自動(dòng)噴碼設備等。應根據工藝需要配備包裝容器清潔消毒設施，如使用周轉容器生產(chǎn)，應配備周轉容器的清洗消毒設施。

設備布局應按工藝流程設計，蛋白飲料一般包括：原料預處理、發(fā)酵（有發(fā)酵工藝的）、制漿（有該工藝的）、過(guò)濾脫氣（有該工藝的）、調配、均質(zhì)、殺菌灌裝封蓋（口）（灌裝封蓋殺菌）等。

具體產(chǎn)品應按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規定。